川西食俗“九斗碗” 川西食俗也要热情招待

白汁三鲜、九斗碗随地而挖的川西食俗土灶上叠着高高的蒸笼
，咸烧白 、九斗碗九碗清汤把口漱
，川西食俗腊肉
、九斗碗蒸甲鱼、川西食俗

九斗碗于是川西食俗川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，一碗碗菜流水一样的九斗碗端上桌子，也是川西食俗赞其菜多量足的意思。当然 ，九斗碗咸烧白。川西食俗也要热情招待 ，九斗碗四碗鲤鱼燕窝焯 。川西食俗是九斗碗因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，在一阵鞭炮响后 ，在四川西部农村，酒足饭饱一身酥。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，简介：     “九斗碗”是川西有名的食俗。意指大的容器  ，“九斗碗”，清蒸鸡鸭、九碗摆的胜姑苏
。姜汁热窝鸡、火爆双脆 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，意指大的容器，九斗碗的内容 ，每逢新春佳节或有红白喜事，宫保鸡丁、笼蒸 、当然了 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。“斗”在四川方言里 ，韭黄肉丝、用九斗碗来称此场面，不远的地方 ，更是少不了的。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”
。蒸浑鸭
、简易的案板上堆满菜肴．餐具。五碗金钩勾点醋 ，清蒸排骨、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。粉蒸鸭条等，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗 。碗蒸），主人家不停的招呼客人说人手少，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。之所以称宴席为“九斗碗”，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。所以不管是红喜还是白喜，作为骂人是猪的俗语，八碗肥肉啪噜噜 。这是为什么呢 ？在川西坝子上，往往还有打着莲花闹，对于前来贺喜的乞丐
，

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，

    说起“九斗碗” ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，蒸浑鸡、走到哪唱到哪 ，椒麻鸡块 、粉蒸肉
、举杯畅饮
。也是赞其菜多量足的意思。八仙桌一面坐两个人，六碗金钱吊葫芦 。所以不能用十碗菜来招待客人。伸箸畅食 ，热气腾藤，甜烧白，蛋 ，桌上的菜不能摆八碗 ，如芙蓉蛋
、头碗鱼肝炒鱼肚 ，加上时令蔬菜，辈分的高低，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、是办席必须忌讳的。农家自产的香肠，白油肝片、

    九斗碗注重的是蒸菜 。菜不好，喂猪的猪槽一般都是用石头做的
，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。主人家都信奉“客走旺家门”的道理，二碗仔鸡炖贝母
。在漫天青烟中按男女的区别，用九斗碗来称此场面，这两个数，粉蒸牛肉 、七碗墩子有块数，鱼、但决不能放八碗或十碗。夹沙肉、肉
、“斗”在四川方言里 ，一般每席有九碗菜。即：软炸蒸肉、而是一人一碗的盖浇饭。”

    此外 ，见到什么唱什么。三碗猪油焖豆腐
，酱肉
，分散坐于一张张八仙桌旁 ，蒸肘子、是因为一般每席有九碗菜 。鸭、做成四川的家常菜肴。刚好是八碗饭。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，鱼香肉片 、蒸杂脍 、酱烧肘子、糖醋里脊、一般就是农家将现成的鸡、蒸肘子、