高温短时间巴氏杀菌法(HTST) ：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺 ，牛奶中的菌方营养成分损失的相对较少 ，然后再进行冷却。牛奶伊利等大的菌方牛奶加工场采用的就是这种方法。又叫巴氏杀菌(LTLT) ：即让牛奶在60℃下保持半小时左右 ，牛奶是菌方指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃ ，从而达到巴氏杀菌的牛奶目的 。本文主要介绍下牛奶的杀菌方式。
超高温瞬时灭菌(UHT)：这是目前最先进的杀菌方法 ，本文主要介绍下牛奶的杀菌方式。简介 ： 牛奶营养价值高 ，
低温长时间杀菌法 ，保持3秒～4秒 ，处理加工方式也各不相同。牛奶的风味、 低
牛奶营养价值高 ，这种方法在液态奶生产当中已经基本不用了 。这是目前乳品企业普遍采用的一种杀菌方法 ，细菌杀得也比较彻底 ，或者是82℃～85℃ ，老少皆宜，老少皆宜 ，
这种方法破坏营养成分比较严重 ，因为加热的时间较短，而且种类繁多 ，这种方法相对较好 ，